Cuisine, maison et vie pratique
Recettes, techniques et voyages culinaires
Le nuoc mam est l'âme de la cuisine vietnamienne. Cette sauce fermentée de poisson, longtemps incomprise en Occident, est aujourd'hui un indispensable de toute cuisine qui s'ouvre à l'Asie du Sud-Est.
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Pilier de la cuisine asiatique, les pâtes de curry concentrent en quelques cuillères une palette aromatique qu'il faudrait des heures pour reconstituer. Voyons ce qui les compose et comment les uti...
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Parler de « la » cuisine chinoise est un raccourci trompeur. La Chine compte en réalité huit grandes cuisines régionales, chacune avec ses ingrédients, ses techniques et ses saveurs dominantes. Tou...
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La cuisine vietnamienne figure parmi les plus saines et les plus parfumées au monde. Un équilibre étonnant entre fraîcheur, acidité, umami et piquant, porté par des herbes aromatiques et des sauces...
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Un plat asiatique réussi repose d'abord sur son riz. Chaque variété, chaque origine, demande une technique propre. Maîtriser le riz, c'est ouvrir la porte à l'ensemble de la cuisine asiatique.
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Les soupes aux nouilles sont le plat réconfortant par excellence dans toute l'Asie. Chacune a son caractère, son bouillon, sa garniture. Voici un guide pour s'y retrouver entre ramen, pho et udon.
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Les feuilles de kaffir (ou combava) parfument discrètement mais puissamment les plats thaïlandais et cambodgiens. Hors des grandes villes et des épiceries spécialisées, elles restent difficiles à t...
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Le mirin est un ingrédient discret mais essentiel de la cuisine japonaise. Quand on ne le trouve pas, plusieurs alternatives permettent d'obtenir un résultat très proche sans dénaturer les plats.
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Rouleaux de printemps frais ou nems frits : deux grands classiques vietnamiens qui demandent un peu de technique mais qui, une fois maîtrisés, s'enchaînent facilement. Voici les gestes à apprendre.
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On parle souvent « de la » sauce soja comme s'il s'agissait d'un produit unique. En réalité, il en existe une dizaine de variantes aux usages très différents. Comprendre ces nuances permet d'adapte...
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